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腊肉烘干房 腊肠的烘干方法


烘干房温度达到65-68度之间烘干3-4小时让物料发酵,保证腊味香味。减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制,温度控制在50-55度之间,湿度控制在45%左右,时间为4-5个小时,腊肠逐渐从浅红转为鲜红,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,烘干房设置进行冷热交换。快速干燥阶段,为了强化干燥阶段,温度要升高到58-60度,烘干时间控制在10-12小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠烘干湿度在17%左右即可。

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